個人擺攤:個人創業簡潔模式

  擺攤是很多人創業的第一步,尤其對于沒有任何行業經驗,也缺少啟動資金的創業者來說,擺攤是試錯成本最低的選項。

  早餐攤、夜市攤、地鐵口、以及社區門口的小吃攤,別看生意小,做好了照樣很賺錢。我之前認識一個擺攤賣煎餅的,在一個城中村村口擺攤,每天早上賣五個小時,一年賺二三十萬。西安龍首村夜市以前有個做熏肉大餅的,一個小推車一年也能賺三五百萬。還有現在長沙爆火的文和友,其創始人文賓最早也是靠擺攤一步一步做起來的。


  擺攤除了成本低之外,還有一個優勢就是經營靈活,一個項目不賺錢可以馬上換個項目卷土重來。在這個過程中不但能鍛煉一個人對市場的敏感度,還能積累操作經驗,積累資金,為日后生意做大做強打基礎。


  擺攤的未來就是自己開獨立的門店。很多現在規模很大的連鎖品牌,最起初都是靠擺攤起家的,比如西安的第一連鎖品牌魏家涼皮,創始人最早就是在大學南路擺地攤起家,擺了三年地攤以后,才有了第一家魏家的門店,也才有了后來全國連鎖的魏家涼皮。


  擺攤能否賺錢主要取決于做什么項目,在什么地方擺,以及是否有恒心。很多人擺幾天歇幾天,干著干著就疲憊了。

  做生意沒有恒心是不行的,正所謂“無恒心者無恒產”。如果決定要擺攤,就要努力成為“攤中之王”。擺攤也需要有使命和愿景,在愿景的驅動下,才有可能將一個路邊攤做成文和友這樣的超級巨無霸。


夫妻店:創業起步首選賺錢模式

  我們在小區周邊城中村里滿大街最多的就是夫妻店。這里的夫妻店不僅僅指兩口子開店,也包括一家人開店,朋友一起開店等。只要是自己開店自己經營,自己給自己打工這一類的,我都把它歸到了夫妻店里。


  夫妻店一般開在社區,學?;驅懽謽侵苓?,只解決顧客的一日兩餐問題。因為解決的都是顧客的剛性需求,做得好的話也是很賺錢的。我們小區門口有家冒菜店,店面不大,但每天一到飯點生意都很好,夫妻兩人經營了十多年,聽說在西安也買了好幾套房。


  為什么很多人自己開店不賺錢?那是因為太聰明了。這些人一個店還沒開好就想做甩手掌柜,整天想著怎么研究顧客心理搞營銷套路,想著怎么找工廠買半成品來節省成本,整天想著怎么吸引別人加盟輕松賺加盟費……抱著這些想法經營夫妻店的人,生意一般都很難做好。


  賺錢的夫妻店,面積不需要太大,一般五六十平即可,但是得做到干凈衛生;產品不需要太復雜,也不需要太新穎,大眾化產品,味道好,品質穩定即可;也不需要過度服務,隨和一點,態度真誠即可;也不需要什么宣傳和優惠,只要每天按時營業,忙時和閑時一個樣,顧客不需要時不去打擾,顧客需要時你永遠都在……一家夫妻店能做到這些,基本上就可以穩定賺錢了。


  夫妻店的經營方式,就是把一件簡單的事重復1萬遍,通過不斷的篩選去沉淀那些屬于自己的忠實顧客。這就屬于自管花開模式,我只做好我自己的,剩下的事就交給顧客和市場。


  夫妻店賺的就是一個高工資,比上班辛苦,但是相對自由一點。這種模式是餐飲行業最穩的賺錢方式,但是大多數人忍受不了這樣的寂寞,每個人都想快速火爆,快速成功,快速用更輕松的方式賺到大錢。所以很多想法太多的人折騰了一圈黯淡離場,最后留下那些能日復一日堅持下來的人,他們成了最后的受益者。


  夫妻店如果做得好可以做成直營連鎖,也可以走加盟路線,無論怎樣,生意做大了未來自然就更值得期待了。


團餐檔口店:個人創業練手模式

  團膳這個概念很多人可能比較生疏,簡單理解就是食堂和餐廳,包括學校食堂,企事業單位食堂。團餐檔口和外邊的各種美食城檔口,這些都是值得初入行的餐飲創業者首選的好項目。


  食堂和美食城檔口最大的優勢就是不缺客源,而且客源非常精準,一般都是以學生和上班族為主,全是年輕人。很多餐廳還有業態限制,在內部形成了一個壟斷經營的競爭環境,這對創業者來說無疑是好事情。


  這樣的經商環境對創業者來說簡直就如同溫室,所以我經常勸很多初入行的創業者先去做美食城或學校檔口,等積累了產品制作及經營經驗以后,再去投資開實體店,畢竟做檔口投資是非常小的。


  做這種生意不需要選擇太有特色的項目,做傳統的大眾化的項目就可以。想把生意經營好把握好三個原則基本就可以

 ?、傥锩纼r廉。產品要實惠,味道要好,無論學生還是上班族,作為一頓日常工作餐性價比還是很重要的。偶爾吃一頓大餐,貴一點沒啥,但是每天的工作餐,還是需要好吃又實惠的。

 ?、谒俣纫?。去食堂和美食城吃飯的人,時間都有限,餐廳每天的飯口時間也比較短,所以速度就等于收入,想要賣的多就得速度快。況且也沒有人愿意在油煙嘈雜的環境中呆太久,都想趕緊吃完早早離開,所以效率提升對提升顧客滿意度也很有效。為啥餐廳里一般快餐都賣的好,因為快餐是最快速便捷的。

 ?、鄯找?。有人說這種生意還需要什么服務?檔口的服務主要體現在對客態度上,態度和藹一點,送點免費湯,送點免費小菜,吃完后再送張餐巾紙,相信很多人就愿意經常來你這吃了。


  食堂和美食城檔口比較適合個人創業,相對路邊攤要穩定一些,做得好賺錢絕不比路邊攤少。而且檔口經營得好,再開實體店也就能離成功更近一步了。


私房餐廳:小眾模式賺大錢

  私房餐廳這個模式很早就存在了,不同的是以前經營私房餐廳要靠老板的個人人脈資源去啟動,后期要靠口碑去維護?,F在有了短視頻平臺、點評團購等平臺以及各類自媒體平臺的助力,私房餐廳更容易獲取流量。


  不變的是,私房餐廳要長久發展,還是得靠特色和口碑去吸引人。因為顧客去這些地方吃飯,要的就是新鮮的體驗,如果不能給顧客帶來驚喜和新鮮感,就很難形成復購和傳播。


  私房餐廳適合做客單價稍高,產品比較有特色的項目,不適合太大眾化的餐飲。西安有一個私房餐廳,主打創意菜和江湖菜,開在寫字樓里邊,店很小,但是經營模式非常棒,連年上必吃榜?,F在也開了有不少分店,成為很多年輕人爭相打卡的網紅店。


  私房餐廳適合那些有一定餐廳經營經驗,有大量人脈資源,同時又有營銷的頭腦,懂得如何做好私域流量的個人和團隊去做。很多人不懂餐飲,只是想著投資小就盲目地把店開到了樓里邊,結果敗得很慘。


  除此以外,你以為私房餐廳就是單純靠賣菜賺錢?其實這里邊學問也很大,很多賣酒賣煙賣茶賣古玩字畫的,都在借助私房餐廳做生意。因為餐廳是個場景極強,復購極強的場所,餐飲只是提供一個社交場景,延伸出來的社交之外的東西,可能才是真正的生意。


純外賣店:思維決定出路

  外賣的火爆讓很多人發現了新商機,很多人看好純外賣模式,因為投資小,收益大。


  在外賣剛興起,平臺管控沒那么嚴格的時候,很多人在城中村里租一套民房改造個廚房,同樣的產品,多掛幾個店鋪,哪個賬號下單就換哪個包裝,一個小廚房三個平臺(那會百度糯米還在)開九個店,一個店鋪一天200多單,全天下來就是2000多單,輕松超越大部分中餐廳和快餐店。


  現在平臺雖然管控嚴格了,一個營業執照只能開一家店,但是開外賣店算下來還是要比實體店投資小得多,三五萬塊錢一個店就能開起來。

  然而,你以為店開了就有訂單嗎?當然沒這么簡單。外賣平臺的核心是流量,流量都掌控在平臺手中,想要有單量就得花錢買流量。有流量還得會用才行,所以運營也很關鍵。運營層面做好能讓顧客下單,但是長期下來想留住老客戶,靠的還得是產品和服務。

  外賣的產品和服務完全不同于堂食,也不同于零售,而是結合了堂食與零售思維于一體的新物種。所以純外賣店看似簡單,實則不易,再加上激烈的競爭和廝殺早已成了一片紅海。


  純外賣店怎么賺錢?核心點有四個:

  研究平臺的流量規則,學會如果有效的花錢買流量;

  研究平臺的運營套路,懂得如何做好精細化運營和顧客體驗;

  研究客群習慣,要圍繞客群做產品和服務,和顧客建立聯系和互動,讓顧客時刻保持新鮮感;

  薄利多銷,通過量的積累降低成本,實現利潤的增加。


  當然,想靠一家純外賣店賺到錢也是很難的,要賺錢最終還是得靠規模取勝。因為規?;洜I會提升整體競爭力,同時能降低成本和邊際成本。所以,純外賣店看似投資小,實則是小店多開,靠規模賺錢。如果你能想明白其中的道理,那么好思路就能給你帶來新出路了。


外賣加盟店:選擇大于努力

  任何行業都有一群先吃到紅利的人,以及一大群想要追隨的人。有需求就有市場,從疫情前到現在,餐飲行業最火的非純外賣品牌加盟莫屬。我一個朋友公司去年七月份做一個純外賣項目,到年底已經發展500多家加盟店,公司規模和營收也增長了好幾倍。


  “如果想做外賣但是又不懂,加盟個品牌能賺錢不?”經常有人問這個問題。加盟當然能賺錢,當然也有可能被割韭菜,關鍵在于如何選擇,如何去做。


  前邊講了純外賣點賺錢的四個點,這恰好也是考察一個純外賣項目是否值得做的四個點:

 ?、倏雌放崎T店規模。公司開了多少店,靠著規模效應是否可以從品牌處拿到更低的產品原料,是否有更高的毛利。如果加盟品牌算下來成本比自己做還高,當然不值得推薦。

 ?、诳雌放朴绊懥?。品牌影響力是否大有一個很關鍵的參考點是看品牌和平臺的關系,看加盟品牌簽約平臺時能否獲得更低的點位就可以說明問題了。比如正常自己開店扣25個點,很多連鎖品牌可以低至十幾個點位。如果一個品牌沒有這方面的議價權,那就說明品牌影響力還不夠,這種情況下就需要再考慮考慮。

 ?、劭雌放频拇\營能力。外賣比的核心不是產品能力,而是代運營能力。代運營能力在于是否了解平臺規則,是否懂得運營的細節和技巧。如果一個品牌方完全不管加盟商如何做線上運營,或者只是教加盟商如何投廣告買流量,那這樣的品牌就有待商榷了。

 ?、墚a品能力。外賣平臺顧客的吃膩周期是很短的,很容易喜新厭舊,所以強化運營搞好和顧客的關系很重要。另一個重要因素是產品的更新迭代能力,這也是考量一個品牌實力的重要指標。能否定期上新品,能否給予加盟商更多的產品方面的支撐,這是考察一個外賣品牌的重要因素。


  通過以上四點,基本就可以判斷一個純外賣品牌是否值得加盟了。

  至于加盟外賣品牌該選什么項目,這個涉及的維度就比較多了。比如所在的區域經濟發展狀況,品類細化狀況,選擇的開店位置,周邊客群構成,當地的消費水平,產品的易配送度,產品口感的流失度等,這些都是需要考核的因素??傊?,選擇純外賣品牌加盟,上邊說的四點值得你認真參考。


自創品牌:從門牌到品牌

  現在越來越多的年輕人想打造自己的品牌,這一趨勢帶火的實際是設計行業。我身邊有不少做傳統設計的朋友這幾年都轉行做餐飲設計,因為這個行業需求太旺盛了。


  為啥會發生這樣的變化?因為很多人對品牌的理解,僅僅停留在一套標準化VI以及好看有個性的環境上。要知道,這些是做品牌的第一步,但不是全部。


  做品牌的第一步,首先要讓自己在形象上看上去像個品牌。這個大多數的創業者都能夠做到,無論是模仿大牌,還是發揮自己天馬行空的想象,都能意識到門店形象的重要性。在這個顏值當道的時代先把門店硬件搞好,算是做好了吸引消費者注意的基本功。


  做品牌的第二步是完善品牌的內核。這就包括定位品牌差異化,塑造差異化,做好管理運營及產品的標準化,通過這些達到能給顧客帶來始終如一的產品和服務的目標。同時還要讓自己的門店能夠擺脫經驗主導的管理模式,能夠使用科學系統的方法去做門店運營管理。


  做品牌的第三步就是擴張和宣傳,通過門店數量的擴張以及品牌宣傳推廣,提升品牌市場占有率,讓更多消費者知道你,認可你。

  總之一句話:形象做的再好,只有更多顧客知道你、認可你,你才是品牌。沒有人知道你、認可你,充其量只是一個門牌。


特許經營:直營模式的延伸

  餐飲行業加盟模式分兩種,一種是特許經營,另一種是品牌連鎖加盟。

  特許經營是相對比較靠譜的,因為它算是直營模式的延伸。很多做直營的品牌,發展到一定規模后,由于資金、資源、經歷等各方面的限制,會影響品牌擴張的速度,速度和規模又直接會影響到品牌的競爭力和商業模式,所以特許經營就成了一種擴張的新模式。


  特許經營的合作方式是:門店由合作方去開發和投資,但是管理經營由公司統一來做。比如百勝中國算是百勝全球的超級加盟商,加盟肯德基這類的品牌,加盟商更像是店面的投資人,因為除了拿錢和分錢之外,其他經營相關的事都是公司統一來操作。這種模式相對靠譜一些,目前國內很多大的品牌都是用特許經營模式在擴張,比如陜西的魏家涼皮,北京的西少爺,還有麥當勞、德克士等諸多品牌,他們的擴張模式都是特許經營。


  相比海底撈、西貝,喜茶、奈雪這樣的直營品牌,特許經營模式給很多手上有資金有資源的人入行餐飲提供了機會。餐飲市場今時不同往日,直營模式對人力物力財力要求很高,品牌要面臨的競爭與威脅也越來越多。


  在這個合伙制時代,品牌與資本和資源的結合成了品牌在市場快速立足的重要方式之一。比如陜西有一快餐企業,因為和某地產商合作,所以門店擴張速度非???,一來資金充足,二來可以拿到很多獨家的旺鋪,這都為品牌的發展提供了便利。


  如果手上資金實力雄厚,加盟一個一線品牌,成為他們的特許經營合伙人,這也是很好的投資模式,畢竟大品牌可信賴度會更高一些,自然收入也會更有保障。


品牌加盟:做賺快錢的追風者

  如果你想加盟一個品牌,那么你可能會遇到兩種情況:一種是傳統的餐飲加盟品牌,另一種是新興的快招品牌。


  傳統的餐飲連鎖加盟,指的是品牌做到了一定規模,整個經營模式成熟了以后,公司授權一部分加盟商來參與。公司提供品牌、產品以及經營模式,加盟商經過系統培訓學習以后自己獨立經營門店。國內很多做得比較大的品牌,都是用這種模式擴張,比如麻辣燙界的楊國福和張亮,火鍋界的小龍坎大龍燚等。還有茶飲領域的書亦燒仙草,蜜雪冰城等。


  這些品牌一般做的都是傳統的生意,這些生意都有一個共同特點就是:品類可以經久不衰,品牌生命周期比較長。無論是楊國福、張亮、還有蜜雪冰城或正新雞排,都是深耕多年的餐飲品牌,他們的產品和模式已經經過了市場的反復驗證,相對來說各方面都更加成熟。


  加盟這類品牌的優勢是:品牌相對成熟,市場影響力大,經營風險小。當然也有缺點,一個是加盟費用和加盟門檻高,不符合條件可能會被拒絕,二是項目比較傳統,屬于長期深耕的項目,想賺快錢不容易。加盟這類項目,只要有恒心,能夠選好位置并長期堅持下去,也是能夠賺到錢的。


  傳統的餐飲連鎖加盟品牌屬于“學而優則仕”,也就是說自己做的非常成熟了,才敢拿出來跟別人分享,指導別人去賺錢。但是因為品牌生長周期太過漫長,不滿足很多人快速賺錢的目的,所以就催生了一些快招品牌及快招公司。


  快招公司,就是一個公司有很多個品牌,每一個都被包裝的很“厲害”,快招品牌就是快招公司孵化出來的項目,公司自己搞一兩家門店,甚至沒有直營門店,通過快速宣傳包裝,拿出來放加盟收加盟費。好的快招項目一年可以做到別人十幾年達不到的目標,正是因為此,快招模式在餐飲行業才備受青睞。我認識不少快招公司老板,公司增長基本都是火箭級的,一個項目一年放不出三五百家加盟店都不好意思拿出來宣傳,要知道三五百家店一年給公司帶來的可是千萬級的收入。


  快招項目有個最大的特征就是選擇市場上最火爆和流行的項目,刀下見菜,符合很多人快速賺錢的期望。

  加盟快招品牌的人往往也都是想走捷徑的人,這些人一方面想快速賺到錢,收回投資成本;另一方面也是想做自己的品牌又不愿意自己開個夫妻店去慢慢摸索,所以想著加盟一個別人的品牌學學經驗和套路,等學會以后再做自己的品牌。


  正是因為抱著這樣的心理,所以才容易掉入快招的坑里。所以我們經常說容易被快招品牌割韭菜的都是聰明人,笨人都是搞個夫妻店自己摸索,哪有那么多錢去搞加盟。很多人之所以愿意當韭菜被收割,是因為他想成為割韭菜的人,這也是所有韭菜成長的必經之路。


  加盟快招就是追風口,每個風口都很短暫。所以要快速反應,不斷切換賽道,在每個品類火爆的時候迅速進入,等到品類進入衰退期時迅速撤離,如果不能緊隨風口,那么就會成為風停以后摔下來的豬。


手工制作:收年輕人的智商稅

  最后一種賺錢的模式就是手工制作的模式。傳統的方式是通過社群和自媒體先宣傳自己,塑造自己匠心的人設,然后通過個人IP做產品帶貨實現盈利。比如公眾號里的各路美食大V,還有朋友圈里的各路匠心匠人,這些人和做私房餐廳的區別在于他們連餐廳都沒有,就是有手藝,憑借手藝通過社群和朋友圈去兜售產品。


  短視頻的興起讓這種模式來了個大升級,像李子柒、日食記、美食臺這樣的算是比較成功的大IP了,短視頻平臺上還有各種流量大V,都是通過內容吸引人,然后通過產品去變現。


  手作的產品是否比工廠加工的更好,這點我們不得而知,可以肯定的是,按照食品法規來看,這些絕對屬于三無食品,看起來更像是在收年輕人的智商稅。


  對很多標準化很強的產品來講,這種模式是缺乏優勢的,但是對于一些個性化需求明顯的產品,這種模式就能凸顯出天然的優勢。比如蛋糕,個人手作這種模式是非常適合的,因為它可以提供蛋糕工廠之外的新的樣式和創意。再比如蜂蜜,秘制辣醬,自釀糧食酒等產品,它也可以通過原材料和加工工藝做出差異化,塑造出工廠不可比擬的獨特優勢出來,這些產品也比較適合用這種方式來做。


  總之,在未來,年輕人的消費的趨勢就是追求個性化,厭惡千篇一律。手工制作這種方式市場還是會越來越大的,如果能結合短視頻等新媒體方式打造出個人IP,相信通過這條路實現個人價值變現也會成為一個熱門的創業項目。


       結語:

  在餐飲行業有個價值鏈,直營的品牌價值要大于加盟的,傳統加盟品牌價值要大于快招品牌,自己開店的價值要大于做檔口生意,做檔口生意價值要大于擺攤的……

  每個人都想創造出偉大的品牌,但是每個人都需要先邁出第一步。無論做什么,關鍵在于是否適合自己,每一個領域里都能孕育平凡,也可以鑄就偉大。



  來源:央廣網|餐飲資訊

       作者:龔偉 

       編輯:王紅霞